QUEIJINHOS DOCES
INGREDIENTES P/ OVOS MOLES
70 g água
120 g açúcar
4 gemas de ovos
INGREDIENTES P/ OS QUEIJINHOS
50 g açúcar
100 g miolo de noz
150 bolacha Maria
120 g chocolate em pó
50 g cacau em pó
230 g manteiga à temperatura
ambiente
PREPARAÇÃO DOS OVOS MOLES:
1- Coloque no copo a água +
açúcar = 15 min / varoma / vel 1.
Retire o copo da base p/ que
arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60ºC, cerca de 15
minutos.
2- Corte as gemas c/ a ajuda de
uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco de calda sobre as
gemas e misture c/ a ajuda da espátula.
3- Insira a borboleta. De seguida
programe 10 min / 100ºC / vel colher
inversa e adicione as gemas a fio através do bocal da tampa. Retire
Imediatamente os ovos moles p/ um recipiente e deixe arrefecer. Leve ao
frigorífico cerca de 3 h para ganhar consistência.
PREPARAÇÃO DOS QUEIJINHOS:
4- Copo limpo e seco, coloque o
açúcar e pulverize 15 seg / vel 9.
Retire e reserve.
5- Coloque no copo o miolo de noz
e pique 5 seg / vel5.
Retire e reserve.
6- Coloque no copo a bolacha e
rale 5 seg / vel 9.
7- Adicione o chocolate + cacau +
açúcar reservado = 5 seg / vel 7.
8- Adicione a manteiga + 50 g de
miolo de noz reservado = 10 seg / vel 4.
Leve ao frigorífico cerca de 3 h.
Após esse tempo, molde pequenas
bolas, envolva-as no miolo de noz reservado, faça uma pequena cavidade no meio
e preenche-as com os ovos moles.
Sirva em forma de papel. Retire e
reserve.
